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蜜枣加工厂蜜枣是怎样加工的

更新时间：2018-01-08 10:37:51 信息编号：130141475
蜜枣加工厂蜜枣是怎样加工的

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陈洁

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详情介绍

产品名称
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面向地区
原产地
河北
品牌
牛会 牛
产品标准号
GB/T10782
储藏方法
常温
地方风味
京式蜜饯
加工工艺
糖渍类

蜜枣加工厂蜜枣是怎样加工的

蜜枣的加工
蜜枣是枣的糖渍干制珍品，起源于安徽歙县，有近200年的历史。现在已传播到我国南北方很多枣区，并且已形成质地和风味各具特色的多种加工品种。制作蜜枣的品种要求果大，果面平整。形状以长筒形好，皮薄核小，含水量低，肉质比较松软。原料枣以白熟期为采收适期。一般多分期采收，加工前按果实大小细致分级，以便于加工，并使成品质量一致。制作方法如下：
  步：切纹。用快刀或尖针在果面切密集而整齐的纵纹，纹距和深度各2毫米左右，每果切划60—100条，使糖分易于渗入。现已试制成管状切纹器，即在长5厘米的铁管中，按切纹间距安装30—50个刀片，使用时，将枣一个一个地通过刀管，枣上就被均匀地刻下刀纹。
  第二步：浸硫。即将切纹后的枣，浸泡在0.1%亚硫酸钠水液中，破坏果内的酵素，防止褐变，增进成品色泽，并保护维生素C等容易氧化的营养成分不致被破坏。
  第三步：水煮。即将切纹后的枣坯倒入开水锅中，用小火保持开锅状态，煮1.5—2小时，使枣坯排胶、除糖、吸水。煮枣坯时要不断除去水面的泡沫。煮时火力不能过急，防止把枣坯煮破、煮烂。
  第四步：漂洗。切纹后的枣坯用清水洗净滤干，即可浸硫、糖煮。水煮后的桂式蜜枣枣坯需用流水漂洗0.5-1小时，充分洗除胶汁。
  第五步：糖煮。糖以选用纯洁的白砂糖好。制作京式蜜枣的糖液，还需加入适量的0.1%亚硫酸钠和柠檬酸，减少维生素C等在糖煮烘烤时氧化损失，并使烘烤干燥后的成品晶亮透明，糖分不会返砂结晶。

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