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鹰嘴桃的成熟时间因地理位置和气候条件而异，一般来说，鹰嘴桃的摘取时间为夏季或秋季。具体时间可能在每年的6月至9月之间。然而，还是要根据具体地区的气候和生长环境来确定佳的摘取时间。好的方法是观察鹰嘴桃果实的颜色和硬度，当果实变成金黄色并略微软化时，就可以摘取了。
在生长和产量方面，鹰嘴蜜桃的嫁接苗在定植后3至4年开始结果，五年生的桃树每株产量大约在70公斤左右，显示出其良好的丰产性。此外，该品种的树势中等，树冠半开张，发枝力强，主要以中、长枝结果为主，3月上旬开花，7月中、下旬果实成熟。
在品质上，鹰嘴蜜桃由于具有特的口感和营养价值，被视为鲜食良种。1986至1988年期间，它被广东省农业主持的广东优稀水果评选为“广东稀水果品种”，证明了其在地方水果品种中的性。
总的来说，鹰嘴蜜桃是一种具有特口感、营养价值高、丰产性强的桃子品种，适合鲜食和加工利用。
鹰嘴桃的果品肉质爽脆、味甜如蜜。初次品尝可能会被其青色带红的外表所迷惑，看似未熟透，然而一旦咬下，就会被其高达15+的甜度所惊艳。它的甜并非单一，而是富有层次，吃完后满口蜜香，让人回味无穷。果肉不仅香香脆脆，而且富有嚼劲，清甜爽口，给人一种在撕咬和咀嚼间的快意享受。其恰到好处的清爽口感，使得果肉脆嫩兼备，吃起来爽利不狼狈，吃完后感觉一身轻松，手上也不会黏糊糊。
